La distillation Eysseric repose sur le principe de l’entraînement à la vapeur d’eau. Les fleurs de lavande sont placées dans une cuve traversée par de la vapeur qui libère leurs molécules aromatiques. Le mélange de vapeur et d’essence est ensuite refroidi dans un serpentin. La condensation permet de recueillir un liquide composé d’eau florale et d’huile essentielle, que l’on sépare par décantation.

Cette technique s’inscrit dans une longue tradition provençale de distillation, pratiquée dès le XVIe siècle avec des alambics mobiles chauffés à feu nu. Au XXe siècle, la modernisation des équipements améliore les rendements et la qualité de l’extraction.

Son évolution est étroitement liée à Félix Eysséric, né en 1902 à Laborel, dans les Baronnies. Ancien berger et cueilleur de lavande, il devient chaudronnier et fabrique son premier alambic à Buis-les-Baronnies en 1925. Il développe ensuite son entreprise à Nyons, où il conçoit des appareils de distillation commercialisés bien au-delà de la Provence. En 1952, il invente également une machine mécanique pour couper et lier la lavande, contribuant à transformer durablement la culture lavandière.

Entre 1945 et 1990, plus de 400 distilleries issues des établissements Eysséric seront installées dans le monde entier. Félix Eysséric décède en 1986.